Chebakia, le délice au miel et au sésame

 

Ingrédients :

• 500 g de farine
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de safran
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 125 g de graines de sésame grillées
• 1 oeuf
• 60 g de beurre
• 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillères à soupe d'huile neutre
• 1 gros pot de miel
• huile de friture

Préparation :

Versez la farine, le bicarbonate, le sel, le safran, le cumin, la cannelle et 100 g de graines de sésame dans un saladier, mélangez. Faites un puis au centre et ajoutez les éléments liquides (l'oeuf, le beurre fondu, l'eau de fleur d'oranger, le vinaigre, l'huile, et l'eau), pétrissez à la main pour former une boule souple que l'on pourra étaler (ajoutez un peu d'eau si nécessaire).

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur de 2 mm environ et découpez à l'aide d'une roue dentelée, des carrés de 10 cm de côté. Toujours à l'aide de la roue dentelée, pratiquez sur chaque carré, 4 longues incisions sans toutefois aller jusqu'au bord, laissez au moins 1 cm à chaque extrémité. Vous obtenez ainsi 5 lanières de pâte, toutes tenues entre elles.

Tissez vos chebakias en passant votre index au dessus de la première lanière puis en dessous de la seconde, et ainsi de suite jusqu'à la 5ème lanière. Saisir le chebakia de manière à tenir les lanières 2 et 4 entre le pouce et l'index d'une main et les lanières 1, 3 et 5 de l'autre main. Saisir 2 des 4 coins que l'on soude entre eux et retournez délicatement le chebakia afin de lui donner forme.

Répétez l'opération avec tous les carrés de pâte. Réservez au frais.

Torréfiez pendant le reste de graines de sésame à la poêle ou au four.

Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole.

Dans une seconde casserole, faites chauffer à feu doux, le miel additionné d'un peu d'eau (environ 10 à 12 cl). Attention, le miel ne doit pas bouillir ! 

Plonger les chebakias quelques minutes dans l'huile pour les cuire. Pensez à les retourner pour que la cuisson se fasse des 2 côtés. Retirez-les du bain d'huile et plongez les aussitôt dans la casserole de miel. Laissez imbiber un instant dans le miel et égouttez sur une grille. Saupoudrez enfin de graines de sésame grillées et dégustez ces merveilles.