Charlotte aux framboises

 

Temps de préparation :  40 min (A préparer la veille)

Temps de cuisson : 6 à 8 min

Nombre de parts : 8

 

La charlotte aux framboises nappée d'une délicieuse ganache au chocolat, un dessert facile et pratique, une valeur sûre qui trouve toujours amateur !

Ingrédients :

• 10 cl de lait
• 4 feuilles de gélatine (8g)
• 2 œufs
• 70 g de sucre en poudre
• 300 g de framboises fraiches ou surgelées
• 130 g de crème fleurette
• 30 à 35 boudoirs
• Un peu d'eau additionnée de liqueur de framboise ou de sirop de framboise (pour les enfants)
• 80 g de crème fraîche liquide
• 100 g de chocolat pâtissier

Préparation :

Versez la crème fleurette dans un saladier que vous placez directement au congélateur avec les fouets du batteur électrique pendant 30 à 40 minutes.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

Versez le lait dans une casserole et ajoutez toutes les framboises à l'exception de quelques unes que vous réservez pour décorer votre charlotte, faites chauffer à feu doux.

Pendant ce temps, faites blanchir dans un saladier, les jaunes d'oeufs et le sucre. Dès que le lait aux framboises commence à bouillonner, versez sur le mélange jaunes d'oeufs et sucre puis replacez le tout dans la casserole. Ramenez à ébullition et retirez immédiatement du feu. Incorporez les feuilles de gélatine pressée et remuez, laissez tiédir.

Montez les blancs en neige, la crème fleurette en chantilly et incorporez délicatement à la crème aux framboises.

Chemisez un moule de papier sulfurisé, faites très rapidement tremper les boudoirs dans le sirop ou la liqueur de framboises et disposez-les sur le tour et le fond du moule (Avant de les tremper, découpez les boudoirs à la hauteur de votre moule, réservez les "chutes").

Versez une couche de mousse à la framboise dans le moule, ajoutez les petites "chutes" de boudoirs et complétez avec le reste de mousse. Lissez la surface et placez une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain, démoulez votre charlotte sur le plat de service puis faites chauffer, dans une casserole, la crème fraîche liquide à 60°. Attention elle ne doit pas bouillir. Hors du feu, ajoutez le chocolat et laissez-le fondre 2 minutes. Fouettez-le pour bien le rendre bien lisse  Recouvrez entièrement votre charlotte de chocolat et décorez avec le reste de framboises.

Placez à nouveau 1 heure ou 2 au réfrigérateur avant de déguster !