BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

 

 Auteur : Pipouf

 Temps de préparation : 25 min

 Temps de cuisson : 1 h 30 min

 Nombre de parts : 8

Ce ragoût de veau typique est l'une des recettes emblématiques et traditionnelles les plus appréciées de la cuisine française.

 

 Ingrédients :

• 12 morceaux d'épaule de veau
• 2 morceaux de tendrons de veau de grosseur moyenne

pour le bouillon :

• 1/2 verre de vinaigre de cidre
• 1 ou 2 carottes
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre

pour la sauce :

• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine
• 150 gr de champignons de Paris
• 12 petits oignons grelots
• 2 œufs
• 1 petit pot de crème fraiche
• 1 citron

 Préparation :

Cette recette peut être réalisée en deux étapes.

1) Cuisson du veau dans le bouillon

2) Préparation de la sauce et cuisson du veau dans la sauce

 

Faire dégorger le veau dans l'eau froide pendant 15 min environ.

Mettre les morceaux égouttés dans un fait-tout et les carottes, les oignons les gousses d'ail le tout coupés en rondelles. Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, le sel et le poivre. Recouvrir le tout d'eau.

Faire cuire à feu doux pendant 1 heure.

Laver, couper et étuver les champignons dans une noix de beurre. Dans une autre poêle, faire dorer légèrement les oignons grelots.

Egoutter le veau, passer le bouillon et préparer la sauce. Dans le fait-tout, faire fondre 50 gr de beurre, ajouter la farine et faire un roux en mélangeant le beurre et la farine sur un feu doux pendant 5 min environ.

Mouiller peu à peu avec le bouillon tiède de la blanquette jusqu'à obtention d'une sauce bien liée.

Mettre le veau à cuire 30 min dans la sauce. Ajouter les oignons et les champignons 10 min avant la fin de la cuisson.

Au moment de servir, mettre les deux oeufs dans un bol et mélanger avec la crème et quelques cuillerées de sauce et verser le tout dans la sauce. Relever le tout de quelques gouttes de jus de citron.

Accompagner de riz c'est un véritable régal !