BRANDADE DE MORUE PARMENTIERE

 

Un plat familial, convivial et pas cher, une recette facile, rapide et généreuse.

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 20 min

Nombre de parts : 6

 

La morue n'est autre que le nom du cabillaud salé et séché. Préparée en brandade, elle est consommée notamment au Portugal ou à Nîmes dont elle est une des spécialité culinaire. Aux Antilles, vous la dégusterez en Acras, savoureux petits beignets pimentés, accompagnés d'un Ti'punch bien sûr !

Ingrédients :

• 1 kg de morue salée
• 1,5 kg de pomme de terre à purée
• 1 bouquet de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon
• le jus d' 1/2 citron
• 1 cube de court-bouillon (ou notre recette de court-bouillon ici)
• 1 feuille de laurier
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation :

La veille, faites tremper la morue dans un saladier d'eau froide, en renouvelant l'eau 2 ou 3 fois, pour la dessaler.

Le jour même, épluchez l'oignon et les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d'eau légèrement salée dans laquelle vous ajoutez la feuille de laurier.

Faites chauffer sans la faire bouillir, une seconde casserole d'eau, jetez-y le cube de court-bouillon et faites pocher les filets de morue pendant 1/4 d'heure.

Egouttez le poisson sans jeter le court-bouillon, ôtez toutes les arrêtes et émiettez les filets. Réservez. 

Egouttez maintenant les pommes de terre et l'oignon et écrasez-les avec un presse purée, ajoutez quelques louches de court-bouillon pour lier la purée.

Pelez l'ail et pressez-la, lavez et ciselez le persil et incorporez le tout à la purée.

Complétez avec le poisson, le jus de citron, un filet d'huile d'olive et un peu de poivre.

Mélangez et servez immédiatement.

Bon appétit !